LA GASTRONOMIA DE MORELOS

 

Morelos se caracteriza por su naturaleza, sus bellos paisajes, el clima, monumentos, haciendas, conventos, entre otros atractivos; pero lo que lo hace único es su originalidad en la variedad de platillos que se pueden disfrutar.

La historia gastronómica comienza desde los primeros pobladores que se vieron a la necesidad de cazar, pescar y recolectar todo lo que hallaban a su paso. Los olmecas cuando se establecieron en Morelos realizaron el cultivo del maíz y fueron los primeros en dejar su vida nómada para establecerse en un solo lugar.

Más tarde aparecieron otros grupos como los xochimilcas y Tlahuicas que gracias a sus conocimientos herbolarios, especies de animales e insectos lograron una variedad de platillos con jumiles, quintoniles, nopales, iguana codorniz pinta, el conejo teporingo, los chapulines, entre otros elementos que en la actualidad se consumen en las comunidades de nuestro estado.

Entre la variedad de alimentos de recolección que actualmente son parte de los platillos más exóticos de Morelos son la flor de zompantle, que se puede prepara en tortitas acompañado de un caldillo; los hongos más característicos son las orejas de cazahuate cocinados con chile guajillo o en salsa verde; los jumiles, chapulines, gusanos de maguey entre otros animalitos que puedes degustar

en guisado o salsa.

El dulce más antiguo que tenemos es el amaranto o también conocido como alegría; antes lo utilizaba para realizar pequeñas figuras que representaban a sus muertos o algún dios, y el sacerdote se encargaba de repartir en pequeños trozos en una especie de comunión; pero con la llegada de los conquistadores intentaron desaparecer y solo sobrevivió en algunas zonas del país y Morelos es uno de ellos.

Si de bebidas se trata tenemos las ricas aguas frescas: de las típicas que encontramos son de timbiriche, tuna, chía, guayaba y demás frutas. El pulque es una bebida prehispánica que aún existe en Morelos; y en la antigüedad solo la bebían ancianos, enfermos, nobles y sacerdotes. Actualmente en el municipio de Huitzilac se elabora el mejor pulque, los curados de sabor a fruta son una delicia. Otras bebidas son el aguardiente de Zacualpan; el tepache, bebida ligera hecha de maíz o frutas fermentadas; y el rompope de Tehuixtla.

Cecina

Típica de los municipio de Yecapixtla y Puente de Ixtla, lo encuentras salado o enchilado y para degustarlo se fríe la carne en un poco de aceite y se sirve acompañada de queso fresco, aguacate en rodajas, crema y salsa, acompañado de un tazón de frijoles de olla; a todo esto no pueden faltar las tortillas calientitas.

 

Actualmente encontramos en cada lugar una variedad de platillos deliciosos, como el mole verde de pepita con carne, cerdo en salsa de pulque, barbacoa de chivo y borrego; sopa de setas, tamales de frijol quebrado, verdolagas en salsa verde, la cecina, chicharrón en salsa de jumil, zompantle en chile pasilla, en fin; todos ellos se suman a la lista interminable de los platillos morelenses.

La comida tradicional de Cuernavaca son los famosos tacos acorazados, se sirve arroz sobre dos tortillas hechas a mano y un guisado de su preferencia; puede ser chile relleno, tortitas de carne o pollo; milanesa, patitas de puerco y más; añadiéndole también ensalada de nopales, guacamole o salsa de tu preferencia.